Поставити запитання у Viber
Відкрити власну кав'ярню - мрія багатьох. Цей високорентабельний бізнес з коротким терміном окупності: вихід на точку беззбитковості, тобто в нуль, становить в середньому 1-2 місяці, а окупність витрат відбувається за 3-4 місяці роботи по 12 годин за добу. Середній чек кав'ярні становить від 3 $.
З досвіду успішних власників кав'ярень для початкового старту цілком достатньо суми від 4000 $. Кав'ярню можна відкрити на власні заощадження, в крайньому випадку - на позикові. Головне - це ентузіазм і бажання активно розвивати власний кавовий бізнес. Розповімо про особливості відкриття кав'ярні з нуля і на що потрібно звернути увагу в першу чергу.
Головне - розташування кав'ярні
Перше правило - приміщення повинно бути в прохідному і людному місці: поруч з офісними і торговельними центрами, навчальними закладами. Важливо щоб повз будівлю постійно ходили люди: на роботу, навчання, прогулянку, за покупками. Мало хто буде готовий їхати за чашкою кави через все місто. Найчастіше люди купують каву в кав'ярні не далі за 100 м від свого звичного маршруту. Щоб знайти ідеальне приміщення, можливо буде потрібно багато часу. Безкоштовні та хороші способи відшукати потрібну будівлю - скористатися пошуком на «Авіто» і «Юлі», або прогулятися по потрібному району: багато орендодавців розміщують оголошення прямо на фасадах будівель. Більш дорогий спосіб - звернутися за допомогою в ріелторські агентства.
Яке приміщення підійде для кав'ярні
Обране місце визначить формат закладу і потенційних відвідувачів. Від цього і буде залежати цінова політика кав'ярні. Якщо більшість гостей - студенти, навряд чи вони будуть готові платити втридорога за стаканчик кави. Другий момент - скільки квадратних метрів знадобиться. Якщо планується запуск з нуля власними силами, то спочатку досить буде почати з 15 квадратних метрів. Цього не вистачить для розміщення столиків для посиденьок, але досить для барної стійки і продажу кави на винос.
Початкові витрати: без чого не можна обійтися
У приміщенні необхідно буде зробити ремонт відповідно до обраної концепції: пофарбувати і прикрасити стіни, можливо, перестелити підлогу, відремонтувати електропроводку. Ідеї для прикраси залу можна почерпнути в інтернеті і самостійно закупити сподобався декор. Без чого не можна обійтися, так це без кавоварки та кавомолки. При мінімальному стартовому капіталі їх можна навіть не купувати: стоять вони досить дорого, ціна починається від 150 000 руб. за апарат. Їх можна взяти в оренду у постачальника кави під договір про постійні закупівлі кавового зерна.
Інше необхідне обладнання:
стелажі, прилавок;
крейдяні дошки і штендери;
столик-комод для змішування коктейлів;
холодильник і холодильні вітрини;
одноразовий посуд.
Реклама і перші клієнти
Основа бізнесу - це продажі, тому для кав'ярні важлива реклама і просування. Перші клієнти - це друзі, відвідувачі з вулиці і аудиторія соцмереж. Для залучення гостей буде потрібно широкоформатний вивіска на фасаді будівлі і різні притягують увагу елементи: декоративні об'ємні склянки, вулична крейдяний дошка з меню та інші дрібниці. Ефективний спосіб залучення відвідувачів - роздача візиток і флаєрів гостям з вулиці і мешканцям сусідніх офісів, житлових будинків. Багато власників кав'ярень самі ведуть сторінки в соцмережах і працюють через smm-просування: для успішних продажів на перших порах не завжди потрібно сайт, який без інструментів просування не принесе великої користі.
А що з персоналом?
Перший час всі власники рекомендують попрацювати самостійно, не наймаючи бариста: хоча б перший місяць. Корисно постояти за прилавком: так можна краще зрозуміти смаки відвідувачів, де зручніше розташувати робочий простір і обладнання, візуально розташувати меню та інші корисні нюанси. Через місяць можна вже найняти помічників і довірити їм якісно готувати каву. Знову ж - вибирати потрібно не просто досвідчених, а талановитих і доброзичливих людей, щоб відвідувачі поверталися в кав'ярню ще й приводили з собою нових відвідувачів. Власники кавового бізнесу не приховують, що хоча б 1 день в тиждень обслуговують гостей самостійно. Це допомагає краще відчувати потреби бізнесу і смаки клієнтів.
формування меню
Популярні види кави серед клієнтів: капучино, латте, американо з молоком. Крім кави обов'язково слід подбати про десертах: за статистикою кожен другий гість купує до кави солодощі, печива, пироги і сендвічі. Крім кави в меню рекомендується включати чай, соки, лимонад і смузі. Експериментувати з різними сортами кави не заборонено: з часом можна визначитися яке кави користується найбільшою популярністю і які десерти воліють відвідувачі. Нестрашно схибити і вибрати не той формат: гості завжди підкажуть напрямок розвитку кав'ярні. Головне в кавовому бізнесі - бути спостережливим, цікавитися смаками гостей і підтримувати в закладі затишну атмосферу.