Поставити запитання у Viber
Сьогоднішній день надає різноманітність пристроїв і пристосувань для приготування в ресторанах, пекарнях, готелях домашнього типу, пекарнях, їдалень, кав'ярнях. Одним з таких пристроїв є пароконвектомат. Апарат дозволяє виконувати безліч процесів теплової обробки. За допомогою циркуляції гарячого повітря і пара виконує жарку, варіння на пару, випікання, припуск, запікання, тушкування. Він об'єднує в собі відразу кілька інструментів професійної кухні - жаровню, духова шафа, сковороду, конвекційну піч, фритюрницю та ін. Дана комбінація дозволяє заощадити на придбанні безлічі кухонних обладнань.
Як влаштовано дане кухонний пристрій?
Основний принцип роботи апарату - це конвекція. Їжа готується за допомогою циркуляції пара або гарячого повітря, а можливо і комбінований режим обробки. Повітря всередині камери нагрівається за допомогою ТЕН, і циркулює всередині за допомогою вентилятора. Камера має герметично закритий простір, що дозволяє зберігатися температурі довгий час.
Виникнення пара. Пар в камері може здійснюватися кількома способами:
Бойлерний. Апарат з такою системою виникнення пара, оснащений вбудованим бойлером. Бойлер служить нагрівальним елементом. При закипанні виробляється пар, який через спеціальний клапан потрапляє в камеру. Для бойлерних пароконвектоматов потрібно встановити очисну систему води. Це продовжить термін експлуатації бойлера, і захистить Тени від накипу.
Інжекторний. Пара утворюється усередині камери. Вода подається на обертальний елемент, який розбризкує воду на дрібні частинки. Частинки потрапляючи на ТЕНи, випаровуються і робоча камера наповнюється парою.
Подачу пари можна регулювати в бойлерній пароконвектоматі і в инжекторном. Також існує електричний і газовий. Моделі апарату мають різну панель управління: механічну, електромеханічну і сенсорну. На кожній панелі управління можна вибрати режим роботи: парова готування, конвекція або комбіноване приготування - пароконвекція.
Режими роботи і їх функціональність
Пар. Режим пар підійде для обробки овочів, морепродуктів, приготуванні певних м'ясних страв, риби. Парова обробка дозволяє приготувати овочі з мінімальною втратою вітамінів і вологості.
Конвекція. Даний режим хороший для приготування класичних страв, запікання, обсмажування, випічки булочок або хліба, піци. За допомогою цього режиму створюється хрустка скоринка.
Пароконвекція. Цей режим об'єднав кілька способів теплової обробки продуктів. Дозволяє скоротити втрату вологості продуктів, виконувати кілька маніпуляцій під час приготування класичних страв - запікання індички, готування плову та ін.