Поставити запитання у Viber
Як вибрати пароконвектомати? в Інтернет Магазині Техснаб
Знайти ідеальне кухонне обладнання неможливо в принципі. Однак, саме пароконвектоматів, мабуть, вдалося найближче підібратися до показника досконалості. Розглянемо основні переваги цього типу пристроїв, а також те, як вибирати пароконвектомати для конкретного закладу громадського харчування.
ПЕРЕВАГИ
Професійні моделі пароконвектоматов являють собою пристрої, органічно поєднують в собі функціонал інших кухонних приладів. Багатозадачність пароконвектомата досягається за рахунок комбінування різних режимів впливу пара з обов'язковою конвекцією повітря.
Завдяки цьому пароконвектоматів доступні такі функції як:
обсмажування;
запікання;
варіння;
гасіння;
підігрів;
випічка;
припускание;
обробка парою різної температури.
Популярність пароконвектоматов на кухнях сучасних закладів громадського харчування пов'язують з такими перевагами:
економія кухонної площі;
зниження витрат на електроенергію;
універсальність - здатність замінити на кухні духову шафу і духовку, конвекційну піч, плиту та інше;
мінімізація втрати маси продукту в пароконвектоматі, за рахунок відсутності випаровування вологи, як це буває в інших приладах;
збереження натурального кольору і всіх поживних речовин, за рахунок приготування методом парової обробки;
можливість приготування різних страв без змішання ароматів і присмаку, що досягається за рахунок наявності в камері пара, що огортає кожну страву і перешкоджає поширенню запахів.
Характеристики
Дві основних характеристики пароконвектоматов це:
тип системи управління пристроєм;
температурні режими пароконвектомата
Розглянемо ці характеристики окремо
Система управління
Все пароконвектомати обладнуються контролерами, що включають в свій склад панель управління і електронний блок, розташований всередині пристрою. Виробники пропонують своїм клієнтам контролери трьох видів. Серед них:
Базові - найбільш простий в експлуатації. Мінімальний функціонал і можливість регулювання режимів за допомогою повороту ручок - осикові характеристики подібного виду контролера. Даний вибір є одним з найбільш надійних і технічно простих типів пароконвектоматов.
Середній - характеризується наявністю світлодіодних ламп на панелі, які вказують на стан програм і параметри роботи пароконвектомата.
Підвищений рівень контролера - використовується в моделях, укомплектованих більш, ніж 30 функціями. Даний пароконвектомат здатний запам'ятовувати і відтворювати різні кулінарні програми. У більшості випадків саме такий тип контролерів оснащується функціоналом контролю готовності страв. Тому в даному випадку контролера відсутня потреба у використанні термощупа.
Вибір температурного режиму пароконвектомата
У стандартній комплектації пристроїв присутні три режими приготування їжі:
Паровий - при цьому режимі продукти готуються без додавання рідини, при нормальному тиску і без кип'ятіння. Температура в камері досягає 100-103 градусів. При готуванні в подібному режимі є можливість максимального збереження всіх вітамінів і корисних якостей продуктів і страв.
Конвекційний - нагрівання продуктів проводитися до 270 градусів, за рахунок циркуляції повітряних потоків. Завдання, пов'язані з випіканням, спекотної, розігрівом і розморожуванням проводиться саме в цьому режимі.
Комбінований - режим, який об'єднує в собі вплив на продукти гарячого повітря і водяної пари. У цьому випадку температура в камері пароконвектомата може досягати 250 градусів. У подібному режимі гасять, випікають або смажать, без застосування масла і жиру.
види
На сьогоднішній день існує дві основні класифікації пароконвектоматов. це:
за типом енергоносія;
за способом паротворення.
Розглянемо обидві класифікації, для того, щоб зробити вірний вибір.
Вибір пароконвектомата, в залежності від типу управління.
За цією ознакою розрізняють:
газові пристрої;
електричне обладнання.
газовий пароконвектомат
Даний тип обладнання представлений лише в деяких розмірах і відрізняється більш високою вартістю. Його основна перевага - можливість використання в видаленні від джерел централізованого енергопостачання або при нестачі напруги в енергомережах.
Електричний пароконвектомат
Найбільш поширений вибір. Представлений в величезному різноманітті моделей, як по частині дизайну, так і виходячи з габаритів і продуктивності. При виборі пристрою для власного закладу, переконайтеся в достатній напрузі в розетці.
Вибір пароконвектомата за способом паротворення
Виходячи з цього критерію, розрізняють:
бойлерні моделі;
інжекторні пароконвектомати.
Розглянемо дані різновиди.
бойлерний пароконвектомат
До ключових особливостей пристрою відносяться:
використання гастроемкостей стандартного розміру;
можливість забезпечення 100% вологості повітря;
здатність впоратися з високими навантаженнями.
Серед недоліків цього типу обладнання - висока вартість, обумовлена наявністю парогенератора.
Інжекторний варіант
Даний пароконвектомат більш вигідний з економічної точи зору. Освіта пара відбувається безпосередньо в камері пристрою, тому окремої ємності для генерування пари немає. До переваг цього типу обладнання можна також віднести відсутність необхідності в чищенні бойлера від накипу. Мінус же - відсутність можливості регулювання обсягу пара і недолік потужності пристрою для великих завантажень.
Як вибрати?
Вибирати пристрій необхідно, виходячи з таких критеріїв:
розмір - для невеликих кафе достояти 6 рівнів, для великих розмірів закладу - 10 і т.д .;
робоча камера - герметичність і міцність - основні критерії;
зручність - наявність зрозумілого інтерфейсу;
простота догляду.
висновок
Вибирати конкретний пристрій слід виходячи з умов його експлуатації, а також планованих навантажень. Вибирайте те, що підійде саме вам, а при наявності питань, не соромтеся звертатися за допомогою до консультантів інтернет-магазину Техснаб.