Как выбрать пароконвектоматы?

Как выбрать пароконвектоматы? в Интернет Магазине

Найти идеальное кухонное оборудование невозможно в принципе. Однако, именно пароконвектоматам, пожалуй, удалось наиболее близко подобраться к показателю совершенства. Рассмотрим основные достоинства этого типа устройств, а также то, как выбирать пароконвектоматы для конкретного заведения общественного питания.

Преимущества

Профессиональные модели пароконвектоматов представляют собой устройства, органично объединяющие в себе функционал других кухонных приборов. Многозадачность пароконвектомата достигается за счет комбинирования различных режимов воздействия пара с обязательной конвекцией воздуха.

Благодаря этому пароконвектомату доступны такие функции как:

обжаривание;
запекание;
варка;
тушение;
подогрев;
выпечка;
припускание;
обработка паром различной температуры.

Популярность пароконвектоматов на кухнях современных заведений общественного питания связывают с такими достоинствами:

экономия кухонной площади;
снижение затрат на электроэнергию;
универсальность – способность заменить на кухне духовой шкаф и жарочный шкаф, конвекционную печь, плиту и прочее;
минимизация потери массы продукта в пароконвектомате, за счет отсутствия выпаривания влаги, как это бывает в прочих приборах;
сохранение натурального цвета и всех питательных веществ, за счет приготовления методом паровой обработки;
возможность приготовления различных блюд без смешения ароматов и привкуса, что достигается за счет наличия в камере пара, обволакивающего каждое блюдо и препятствующего распространению запахов.

Характеристики

Две основных характеристики пароконвектоматов это:

тип системы управления устройством;
температурные режимы пароконвектомата

Рассмотрим эти характеристики отдельно

Система управления

Все пароконвектоматы оборудуются контроллерами, что включают в собственный состав панель управления и электронный блок, расположенный внутри устройства. Производители предлагают своим клиентам контроллеры трех видов. Среди них:

Базовые – наиболее простой в эксплуатации. Минимальный функционал и возможность регулировки режимов с помощью поворота ручек – осиновые характеристики подобного вида контроллера. Данный выбор является одним из наиболее надёжных и технически простых типов пароконвектоматов.
Средний – характеризуется наличием светодиодных ламп на панели, которые указывают на состояние программ и параметры работы пароконвектомата.
Повышенный уровень контроллера – используется в моделях, укомплектованных более, чем 30 функциями. Данный пароконвектомат способен запоминать и воспроизводить различные кулинарные программы. В большинстве случаев именно такой тип контроллеров оснащается функционалом контроля готовности блюд. Поэтому при таком варианте контроллера отсутствует потребность в использовании термощупа.

Выбор температурного режима пароконвектомата

В стандартной комплектации устройств присутствуют три режима приготовления пищи:

Паровой – при этом режиме продукты готовятся без добавления жидкости, при нормальном давлении и без кипячения. Температура в камере достигает 100-103 градусов. При готовке в подобном режиме есть возможность максимального сохранения всех витаминов и полезных качеств продуктов и блюд.
Конвекционный – нагрев продуктов производиться до 270 градусов, за счет циркуляции воздушных потоков. Задачи, связанные с выпеканием, жаркой, разогревом и размораживанием производится именно в этом режиме.
Комбинированный – режим, который объединяет в себе воздействие на продукты горячего воздуха и водяного пара. В этом случае температура в камере пароконвектомата может достигать 250 градусов. В подобном режиме тушат, выпекают или жарят, без применения масла и жира.

Виды

На сегодняшний день существует две основных классификации пароконвектоматов. Это:

по типу энергоносителя;
по способу парообразования.

Рассмотрим обе классификации, для того, чтобы сделать верный выбор.

Выбор пароконвектомата, в зависимости от типа управления.

По данному признаку различают:

газовые устройства;
электрическое оборудование.

Газовый пароконвектомат

Данный тип оборудования представлен лишь в некоторых размерах и отличается более высокой стоимостью. Его основное преимущество – возможность использования в удалении от источников централизованного энергоснабжения или при недостатке напряжения в энергосетях.

Электрический пароконвектомат

Наиболее распространенный выбор. Представлен в огромном многообразии моделей, как по части дизайна, так и исходя из габаритов и производительности. При выборе устройства для собственного заведения, убедитесь в достаточном напряжении в розетке.

Выбор пароконвектомата по способу парообразования

Исходя из данного критерия, различают:

бойлерные модели;
инжекторые пароконвектоматы.

Рассмотрим данные разновидности.

Бойлерный пароконвектомат

К ключевым особенностям устройства относятся:

использование гастроемкостей стандартного размера;
возможность обеспечения 100% влажности воздуха;
способность справиться с высокими нагрузками.

Среди недостатков этого типа оборудования - высокая стоимость, обусловленная наличием парогенератора.

Инжекторный вариант

Данный пароконвектомат более выгоден с экономической точи зрения. Образование пара происходит непосредственно в камере устройства, поэтому отдельной ёмкости для генерирования пара нет. К достоинствам этого типа оборудования можно также отнести отсутствие необходимости в чистке бойлера от накипи. Минус же – отсутствие возможности регулирования объёма пара и недостаток мощности устройства для больших загрузок.

Как выбрать?

Выбирать устройство необходимо, исходя из следующих критериев:

размер – для небольших кафе достояно 6 уровней, для больших размеров заведения – 10 и т.д.;
рабочая камера – герметичность и прочность – основные критерии;
удобство – наличие понятного интерфейса;
простота ухода.

Вывод

Выбирать конкретное устройство следует исходя из условий его эксплуатации, а также планируемых нагрузок. Выбирайте то, что подойдет именно вам, а при наличии вопросов, не стесняйтесь обращаться за помощью к консультантам интернет-магазина Техснаб.

310