Задать вопрос в Viber 
Эти аппараты используются на линиях раздачи предприятий общественного питания. Они предназначены для хранения пищи в горячем состоянии. Мармиты, как правило, стационарные устройства. Пища в наплитной посуде, функциональных или специальных емкостях непрерывно греется, находясь на мармитах. Емкости - мармитницы могут использоваться отдельно от мармитов для приготовления пищи на других греющих приборах.
Кулинарная продукция находится в мармитницах , которые непрерывно подогреваются тепловым потоком, подводящимся к днищу или одновременно к стенкам и днищу емкости. Удельный поток тепла, подаваемого на подогрев пищи на мармитах, поддерживается в минимальных дозах, чтобы не подвергать продукты лишней термической обработке, ухудшающей вкус и био-химический состав пищи.
Мармиты устанавливаются на линиях раздачи и для удобства использования монтируются как секционные модулированные аппараты. Размещаются мармиты на высоте 800-900 миллиметров от пола в удобном расположении для персонала линии раздачи пищи. Крупные емкости хранения устанавливают на мармитах, расположенных на нижнем ярусе раздаточной линии, в 20-30 сантиметрах от пола. Это обусловлено необходимостью уменьшения физических затрат энергии на поднятие тяжелых емкостей. Схемы размещения мармитов в нижнем положении показаны на рисунке 200,б и рисунке 202.
Принципиальные схемы компоновки мармитов: а - с настольным расположением мармитов; б - с напольным расположением мармитов; 1 - корпус; 2 - мармитницы; 3 - греющие элементы.
Схема устройства мармита с настольным расположением мармитниц: 1 - рама; 2 - вводной электрощиток; 3 - пакетный переключатель; 4 - электроконфорка; 5 - стол; 6 - полка.
Первые блюда и гарниры размещают в мармитницах с высоким расположением мармитов (настольный вариант). Весь ассортимент предлагаемой потребителям продукции хранится и непрерывно подогревается на мармитах вдоль всей раздаточной линии. Опорожненные мармитницы заменяются заполненными пищей. При настольном расположении в мармитах используется технология обогрева на водяной или паровой бане. Пар вырабатывается в нижней части мармита парогенератором. Поддержание пищи при температуре не выше 80 С обеспечивается кипящей водой или паром при температуре близкой к 100 °С. Схемы мармитов двух типов - с водяной и паровой баней представлены на рисунке 201.
Принципиальная схема мармитов с настольным расположением мармитниц: а - с водяной баней; б - с паровой баней; 1 - корпус; 2 - линия водоподпитки; 3 - мармитницы для первых блюд и соусов; 4 - мармитницы для вторых блюд; 5 - ТЭНы; 6 - водяной объем; 7 - сливной кран; 8 - поплавковый клапан уровня; 9 - паровой объем.
Водяная баня имеет температуру 70 -90 С. Достигается это регулированием мощности ТЭНов. Для сдерживания процесса парообразования в паровой бане мощность электронагревателей устанавливается на соответствующем уровне, мармитницы плотно устанавливаются в проемы, предназначенные для них. Мармиты с паровыми банями применяются чаще, чем мармиты с водяными банями обогрева. Причина: водяные бани имеют свойство большей тепловой инерции, по сравнению с паровыми банями, поэтому управление процессом обогрева недостаточно эффективно.
Мармиты отличаются разным количеством мармитниц, размерами этих емкостей и расположением по полезной площади подогревающего прибора.
Рациональный вариант настольных мармит - производство их со стандартным унифицированным набором ячеек для емкостей одинакового размера.
В малогабаритных мармитах паровой обогрев заменен воздушным. Это обогрев прослойки воздушными ТЭНами. Появились новые разработки нагрева с помощью гибких тканевых электронагревателей, резистивного напыленного полупроводникового слоя.
Мармиты с воздушным обогревом
Мармиты с воздушным обогревом по своей конструкции не отличаются от мармитов с водяными банями. Разница только в том, что вместо горячей воды в греющем объеме находится горячий воздух. Напольные мармиты представляют собой электрические плиты с конфорками для обогрева стоящей на них посуды с пищей.
Примеры мармита напольного показан на рисунке 2 и пример воздушного мармита на рисунке 3.
Схема мармита с воздушным нагревом мармитниц: 1 - поддон; 2 - ТЭН; 3 - терморегулятор; 4 - стол; 5 - мармитницы.